Auch hier gelten die gleichen Kriterien wie für die Teigwaren aus Hartweizengriess, nur wird der Teig mit Eiern statt mit Wasser angerührt.
Und nicht mit wenigen: Sieben auf jedes Kilogramm Mehl.
Da diese Nudeln naturgemäß sättigender sind als Hartweizenteigwaren, kann man die Portionen pro Person auf ca. 60 bis 80 g reduzieren.
