Das Geheimnis liegt im eingekochten und lange gelagerten Traubenmost, der Basis des Aceto Balsamico di Modena. Sorgfältiger Ausbau in Fässern aus verschiedenen Hölzern bringen diesen Essig dann zu seiner Vollendung. Unseren Balsamessig gibt es in drei verschiedenen, Qualitätsgraden. Jede Qualität ist durch zusätzliche Alterung und höhere Konzentration etwas wertvoller, holzbetonter und dickflüssiger als die vorhergehende.
